食品小麦淀粉哪里买 南宁食品小麦淀粉 南宁恒穗质量保证

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其实都与面粉中的主要成分淀粉是有关的，小麦淀粉在小麦面粉中占近70%，它的构成及特性对面食制品的终特性发挥了极为重要的影响，但我们的面食研究者，对于小麦淀粉的构成、分类及特性的了解还不够深入，对于小麦淀粉的重要影响就认识更不到位。那么小麦淀粉的构成及特性到底是什么样的?

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淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，食品小麦淀粉供应，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

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小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度。小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。加入小麦蛋白的作用在此。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。